Lui, lo Chef Giorgio Locatelli. Il mio preferito, in assoluto.

Ha la genuinità e la generosità di un italiano, ma le buone maniere e l’eleganza di un inglese. Non è mai sgarbato, un po’ rude ma solo quando ha davvero ragione lui. Non fa mai il giullare (come tanto chef alla tv), ma sa ridere e far ridere. Vabbè mi piace! Che ci posso fare…

Questa è una sua ricetta: capesante, aspretto di zafferano e crema di rapa. Solo che lui la fa meglio!

Per l’aspretto:

1. Versare in un tegamino il vino bianco, l’aceto di vino bianco, lo zucchero e lo zafferano.
2. Facendo cuocere a fiamma bassa, ridurre il composto fino ad un 70% del suo volume originario.
3. Aggiungere infine 2 cucchiai di olio.

Per la crema di sedano rapa:

1. Pulire il sedano rapa, tagliarlo a tocchetti.
2. Comporre un cartoccio con carta stagnola all’esterno e carta forno a contatto con il cibo (preferisco sempre fare il doppio cartoccio perchè il cibo a contatto con la carta stagnola non mi piace) e mettervi dentro il sedano rapa, un filo d’olio, qualche ciuffetto di burro, un paio di cucchiai di succo di limone, sale e rosmarino.
3. Cuocere al forno a 180° per 30-40 minuti circa, fino a completa cottura.
4. Frullare quindi il sedano rapa.
5. Aggiungere in un tegamino il latte e la purea di sedano rapa. Aggiungere un tocchetto di burro e mantecare come fosse un purè fino alla consistenza desiderata.

Per la guarnizione:

1. Pulire il sedano, togliendo i filamenti.
2. Tagliare il sedano con un pelapatate e poi con il coltello ridurlo a julienne.
3. Metterlo in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
4. Sgocciolare, poi salare e condire all’ultimo minuto.

E per finire:

1. Pulire bene le capesante.
2. Mettere un filo di olio su una padella antiaderente e riscaldarla a fuoco vivo.
3. Cuocere ciascun lato delle capesante per 2 o 3 minuti.
4. Glassarle quindi con l’aspretto.
5. Comporre il piatto mettendo sotto la crema di sedano rapa, sopra due capesante e infine la julienne di sedano.
6. Condire infine con un filo di aspretto tutto il piatto.

Vedi su youtube la ricetta preparata direttamente da Chef Giorgio Locatelli, a questo link!